Der Mensch ist, was er isst (Teil 3)

Beim Ayurveda werden je nach Typ unterschiedliche Nahrungsmittel empfohlen. Der Heilslehre aus Indien geht es um körperliches und spirituelles Wohlbefinden. Im Mittelpunkt steht die frische Zubereitung gekochter, fettarmer und leicht verdaulicher Gerichte. Dazu gehören vor allem Milch, Getreide und Obst, während Fleisch, Alkohol, kohlensäurehaltige Getränke und Schokolade als ungesund gelten. 

Bei der basischen Ernährung werden Lebensmittel bevorzugt, die im Körper basische Wirkung haben und Säurebildung vermeiden: Gemüse, Mandeln, manches Obst und kalt gepresste Öle. Das soll für eine Stoffwechselentlastung sorgen und giftige Ablagerungen auflösen, die durch Säureüberschuss im Gewebe entstehen. Gesundheitliche Vorteile sind aber nicht nachgewiesen. 

Den Anhängern des Heilfastens gilt ihre Diät als Zeit geistiger und körperlicher Reinigung. Jährlich fasten laut der Ärztegemeinschaft Heilfasten fast drei Millionen Deutsche. Das heißt: eine Woche nur Tee, Gemüsebrühe und verdünnte Säfte; oft kommen Darmentleerungen mit Glaubersalz und Einläufen dazu. Im Gegensatz zu allen Lehren gibt es die unseren Körper vergiftenden Schlacken allerdings nicht. Dennoch gilt das Fasten als guter Einstieg für eine dauerhafte Ernährungsumstellung. 

Vegan sein ist noch nicht genug? Auch Pflanzen haben eine Seele. Für Frutarier heißt das: Als Nahrungsmittel kommen nur solche Pflanzenteile in Frage, für deren Ernte die Pflanze nicht beschädigt wird - also bestimmte Früchte, Nüsse und Samen. Kartoffeln, die üblicherweise ihrem natürlichen Lebensraum Boden entrissen und dann verspeist werden, kommen einem Frutarier also nicht auf den Teller. Der Apfel dagegen fällt nicht weit vom Frutarierkorb. In Deutschland ziehen diese Ernährungsweise aber nur eine Handvoll Menschen durch. 

Wie man Frutarier wird: www.thenewearth.org (englisch) 

Essen wie unsere Vorfahren, die Jäger und Sammler? Das kann nur gesund sein, sagen die Steinzeitköstler. Im Klartext: kein Getreide und allgemein wenig Kohlenhydrate, stattdessen Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch, Milchprodukte und Eier. Besonders bei Abnehmwilligen, die Fleisch lieben, ist diese Ernährungsform auch als Low-Carb-Lehre oder Atkins-Methode bekannt und beliebt. 

Rohköstler ernähren sich von unerhitzten pflanzlichen, teils auch tierischen Lebensmitteln. Dazu zählen v.a. Obst und Gemüse, Kräuter, Öl, Blattgrün, Samen, Pilze, Nüsse, rohes Sauerkraut und für nicht-vegane Rohköstler auch Rohmilchprodukte sowie roher Fisch und rohes Fleisch. Die Strömung wird als Zwischendurch-Diät genutzt, oft aber als Ideologie gelebt. Der Hintergedanke: Unsere Verdauung habe sich noch nicht an die zivilisatorische Erhitzung von Speisen gewöhnt, wie an der Wurzel- und Beeren-Ernährung unseren nächsten Verwandten, den Menschenaffen, deutlich wird. "Humbug!", sagen Gegner - die Verträglichkeit von Milch in vielen westlichen Ländern sei schließlich auch erst wenige Jahrtausende alt. 

Im Gegensatz zu Fast Food legt die Slow Food Bewegung Wert auf genussvolles, bewusstes und regionales Essen. Die Lebensmittel sind authentisch, indem sie regionale Wirtschaftskreisläufe stärken und den Essern die jeweils lokalen Traditionen im Wahrsten Sinne des Wortes schmackhaft machen. Die Bewegung zählt über 100.000 Mitglieder in 150 Ländern aller Kontinente. Der Organisation (mit dem Logo der Weinbergschnecke als Symbol der Langsamkeit) geht es vor allem um Genuss (quasi als "Menschenrecht") und Qualität, die eben ihre Zeit brauche. So setzt sich der Verein auch für ökologische Landwirtschaft, Artenschutz und den Erhalt kulinarischer Kulturen ein. 

Das "Achtsame Essen" ist geistig mit der Slow Food Bewegung verwandt. Dabei soll jede Mahlzeit mit allen Sinnen wahrgenommen werden, um stärker die Signale des Körpers - wie z.B. das Sättigungsgefühl - zu erspüren. Die Methode hilft v.a. Menschen mit Essstörungen. 

Die Vollwertkost konzentriert sich auf naturbelassene, möglichst unverarbeitete Lebensmittel wie frisches Obst, Gemüse, Milchprodukte, Nüsse, kalt gepresstes Öl, selbst geschrotetes Getreide und auch Fleisch in Maßen. Sie ähnelt der "vollwertigen Ernährung" die die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt. 

Jeder muss seine "Essens-Religion" wohl selber finden. "Es gibt genug für alle, aber nicht für alles - ohne eine Änderung unseres Lebensstils geht es auch nicht", ist der Autor des Weltagrarberichts Hans R. Herren überzeugt. Wer sich gesund, umwelt- und menschenfreundlich ernähren will, ist mit folgenden Empfehlungen gut beraten: