"Nachhaltigkeit muss kein Verzicht sein"
Umweltbewusstsein in der Porsche Gastronomie
![Felix Schultheisz, Qualitätsmanager, Porsche Gastronomie, 2024 © Porsche AG](/global/images/cms/Pressemeldungen/2024_03/_q1a1953.png)
![Felix Schultheisz © Porsche AG](/global/images/cms/Portraits/felix_schultheisz_c_porsche_ag.png)
Werfen wir einen tieferen Blick auf euer Handlungsfeld
„Lebensmittel": 2022 wurdet ihr vom Land Baden-Württemberg mit der
ersten Stufe des Qualitätssiegels „Schmeck den Süden – Genuss Außerhaus"
ausgezeichnet. Was bedeutet das für die Porsche Gastronomie und eure
Gäste?
Felix Schultheisz: Diese Auszeichnung unterstreicht
unsere enge Partnerschaft mit regionalen Zulieferern, durch die wir
Transportwege und damit auch CO2-Emissionen reduzieren können. Dieses
Siegel ist zudem ein Qualitätsbeweis gegenüber unseren Gästen, denn
unsere direkten Zulieferer müssen als
Qualitätszeichenträger des Landes Baden-Württemberg strenge
Anforderungen erfüllen. Diese beinhalten Anforderungen rund um die
Wertschöpfungskette der Produkte, wie zum Beispiel Regionalität,
Tierhaltung und Pflanzenproduktion. Auch bei uns werden regelmäßig
Lieferscheine, Warenlager und Speisekarten unter die Lupe genommen. Bei
Porsche als auch bei unseren unmittelbaren Zulieferern wird die
Erfüllung einmal im Jahr geprüft.
Welche Impulse könnt ihr den Porsche-Mitarbeitern für eine umweltbewusste Ernährung geben?
Felix Schultheisz: In unseren Betriebscasinos werden
pro Tag in etwa acht- bis zehntausend Mitarbeiter mit Essen versorgt –
dementsprechend spielen diese eine wichtige Rolle, wenn es darum geht,
die Dekarbonisierung der Porsche Gastronomie voranzutreiben. Im Zuge
dessen haben meine Kollegin Linea Rettberg, Koordinatorin im Bereich
Lebensmittelsicherheit, und ich ein sogenanntes CO2-Scoring auf dem
Speiseplan eingeführt. Jeder eingekaufte Artikel wird hinsichtlich
seiner angenommenen CO2-Emissionen über die gesamte Wertschöpfungskette
bewertet. Daraus ergibt sich eine Gesamtsumme an Emissionen je Gericht.
Unter Berücksichtigung von Portionsgröße und Nährstoffdichte wird das
Gericht anschließend mit dem Durchschnitt einer Mahlzeit im
deutschsprachigen Raum verglichen und farblich auf den digitalen
Speiseplänen in den Betriebscasinos dargestellt. Eine gelbe Wolke
entspricht dem Durchschnitt, während eine rote oder grüne Wolke eine
über- oder unterdurchschnittliche Menge an CO2-Emissionen repräsentiert.
So möchten wir unsere Mitarbeiter für eine umweltbewusste Ernährung
sensibilisieren.
Welche Wünsche hast du für die Zukunft?
Felix Schultheisz: Allgemein wünsche ich mir mehr
Wertschätzung für Lebensmittel und Lebensmittelqualität in unserer
Gesellschaft, denn gutes und gesundes Essen ist nicht überall eine
Selbstverständlichkeit. In der Porsche Gastronomie freut es mich zu
sehen, wie die Gäste unsere Impulse annehmen und Neues probieren. Ihre
positiven Rückmeldungen und ihre Bereitschaft motivieren uns, diesen Weg
fortzusetzen und weitere Initiativen für mehr ökologische
Nachhaltigkeit anzustoßen, denn jede Maßnahme, jeder Erfolg und jeder
Fortschritt beruhen auf einer gemeinsamen Teamleistung. Gleichzeitig
hilft uns das direkte Feedback auch, um uns stets weiterzuentwickeln und
zu verbessern. Wir möchten niemanden zu einem anderen Essverhalten
zwingen, sondern neue Angebote schaffen und Alternativen aufzeigen.
Meine Botschaft ist dabei klar: Nachhaltigkeit muss kein Verzicht sein.
Kontakt: Porsche AG, Maximilian Steiner | maximilian.steiner@porsche.de | newsroom.porsche.de
Quelle: Dr. Ing. h.c. F. Porsche AG
Lifestyle | Essen & Trinken, 26.03.2024
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